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          黃梅文博園
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          白酒能代替料酒使用嗎?

          點擊數:44642014-01-10 10:41:49 來源:安徽黃梅酒業有限公司

              料酒:包括黃酒、汾酒等,是以30%~50%的黃酒做原料,加入一些香料和調味料調制加工而成的,酒精濃度在1~15度之間。白酒:是用農作物釀造而成的,其味辛辣,酒精濃度在57度左右。這兩種酒能相互代替使用嗎? 
              在家做飯的時候,很多人都會碰到這樣的情況———家里的料酒沒了,隨手抓起一瓶白酒來代替。那么,白酒和料酒到底有什么不同,這種互相替代使用的方法正確嗎? 
              其實,料酒是所有烹飪用酒的統稱,主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。 
              料酒之所以能起到這種作用,一是因為酒類中乙醇具有揮發作用,能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同時,還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸,它們能夠起到增香、提味的作用。 
              純白酒的酒精濃度要高于黃酒,一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好別用太多。 
              白酒的酒精濃度最低20多度,最高要60度,而酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性,和揮發性……如果烹調菜肴的時候用白酒,由于白酒的乙醇含量過高,所以就會破壞菜肴的原味,滋味當然就不好。 
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